Elmalı Crumble Tart

Bayrama sayılı gün kala sizlere bir tatlı tarifi sunmak ve iyi bayramlar dilemek istedim. Çalıştığım firma bu hafta tatilde, dolayısı ile ben de erkenden bayram tatiline girdim. Bu gece Balıkesir’e gidiyorum. Biraz dinlenip yoğun iş hayatına zinde döneceğim inşallah.
Tatlımız “elmalı crumble tart”. Yapılışı biraz zahmetli ama lezzeti çok güzel. Annem iki gündür yanımda ve ondan ilk defa bu kadar çok iltifat aldım, kime ikram ettiysek beni öve öve bitiremedi. Tabi benim de koltuklarım kabardı :) Tarif Nathalie Stoyanof’un ‘Beyaz Mutfak’ kitabından. Hepimize afiyet olsun. Şimdiden, bol tatlılı ve kilosuz bir şeker bayramı dilerim.

ELMALI CRUMBLE TART
Malzeme:
Tart hamuru
100 gr pastacı kreması (ben hazırladığım kremanın yarısını kullandım)
1 ölçü crumble hamuru (ben hazırladığım hamurun yarısını kullandım)
Elmalı karışım:
500 gr elma
25 gr tereyağı
6 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı limon suyu
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi

Yapılışı:
Bir kapta yağı eritin. Toz şekeri katıp koyu bir karamel haline gelene dek pişirip ateşten alın. Hemen küp şeklinde doğradığınız elmayı, limon suyunu ve cevizi ilave edip karıştırın. Beklerseniz karamel sertleşecektir. Bu durumda karışımı tekrar ısıtmanız gerekir. Isıtırken elmalardan dolayı karışımın sulanması durumunda da suyunu biraz dökmelisiniz.

Hazırladığınız tart tabanını 170 derecede ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkartıp içini pastacı kreması ile kaplayın. Elmalı karışımı ilave edin ve crumble hamurunu elmaların üzerine serpin. 180 derece ısıtılmış fırında 30–35 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Dilerseniz üzerini soğuduğunda pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

TART HAMURU
Malzemeler:
1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
125 gr tereyağı
2 su bardağı + 1 yemek kaşığı un (250 gr)
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1/8 çay kaşığı toz vanilya

Yapılışı: Derin bir kabın içinde malzemeleri sırasıyla karıştırın. Hamuru buzdolabında 1 gece dinlendirin. 22 cm çapında bir tart kalıbını yağlayıp tabanını bu hamurla kaplayın. 1 saat dinlendirin.

PASTACI KREMASI
Malzemeler:
500 ml süt
50 ml sıvı krema
2 adet yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1 çay bardağından biraz eksik mısır nişastası
1 çay bardağından biraz eksik un
1/2 çay kaşığı vanilya

Yapılışı:
Şekerin yarısını süt ve kremayla birlikte kaynatın. Nişastayı ısıya dayanıklı derin bir kabın içine koyun ve ısıtmaya başlayın. Başka bir derin kapta toz şeker ve yumurta sarılarını koyup telle çırpın. Unu ilave ederek homojen bir karışım elde edin. Kaynamış olan sütü unlu karışımın üzerine dökün ve telle hızlı bir şekilde çırpın. Tüm malzemeyi ateşe dayanıklı tencerenin içine aktarın ve çırpmaya devam ederek kaynatıp ateşten alın (krema katı kıvama gelecektir). Hazırlamış olduğunuz kremayı tenceresiyle buzlu su dolu başka bir kabın içine oturtun, birkaç dakikada bir karıştırarak kremanın kabuk tutmadan soğumasını sağlayın. Kremanın ısısı oda sıcaklığına gelince üzerini streç filmle kaplayın.

CRUMBLE HAMURU
Malzeme:
2 su bardağı + 1 yemek kaşığı un (250 gr)
3 kahve fincanı (125 gr) toz badem
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kahve fincanı kahverengi toz şeker
5 adet yumurta
170 gr tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
4 adet yumurtayı katı pişirin. Derin bir kabın içinde un, toz badem ve tarçını karıştırın. Ortasına elinizle bir çukur açın ve önceden pişirip soğuttuğunuz katı yumurta sarılarını, oda ısısında yumuşamış tereyağını, toz şekeri, tuzu ve bir adet yumurtayı ekleyin. Hamuru yoğurun. 1 saat buzdolabında dinlendirin.