BU TARİFLER ESRA'YA ÖZEL

Bu ay Kevgir Esra için özel olarak onun tariflerini içerecek şekilde hazırlandı. Ben de Esra için yazdığım yazımla Kevgir'de yer alırken buradan da onun için hazırladığım iki tarifi size vermek istedim. İlk tarif Esra'nın en çok sevdiği bisküvi olan fındıklı bisküvi, diğeri ise Atatürk ile ortak şekilde hep yemek isteyip hiç denemedikleri enginar (uzakdoğu soslu). Neden bu tarifleri seçtiğimle ilgili güzel hikayeler ise Kevgir'deki yazımda. Ulaşmak için tıklayın.

FINDIKLI BİSKÜVİ
Malzemeler:
2 su bardağı un
2/3 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
2 yumurta sarısı
150 gr margarin
Bütün haliyle 1 fincan fındık

Yapılışı:
Fındığı rondodan çekip toz haline getirdikten sonra tüm malzemeyi yoğurun. Hamuru sera strech’e sarıp buzdolabında 1–2 saat dinlendirin. Fırını 170 dereceye ısıtın. Dolaptan çıkardığınız hamuru yarım cm kalınlığında açıp bisküvi kalıbı ile şekillendirin. 15 dakika pişirdikten sonra ızgara telinin üzerine alın ve soğumaya bırakın.
Çok pratik ve misafiriniz geleceğinde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bir tarif.

UZAKDOĞU SOSLU ENGİNAR
Malzemeler:
6 adet enginar
4 adet ince taze soğan
Çeyrek demet dereotu
2 kaşık elma sirkesi
2 kaşık zeytinyağı
3 kaşık soya sosu
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı fesleğen
2–3 diş ya da 1 çay kaşığı toz sarımsak
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

Soğanları ve dereotunu çok ince kıyın. Bir kavanoza aktarın. Üzerine enginar dışındaki tüm malzemeyi ilave edin ve karıştırın. Buzdolabına kaldırıp 1–2 saat dinlenmeye bırakın. Enginarları üzerlerine limon sıkıp tabana 1 parmak kadar su koyarak düdüklü tencerede 5–6 dakika pişirin. Servis yapacağınız zaman enginarların çukur kısımlarına hazırladığınız sostan koyun. Bu kadar lezzetli olacağını tahmin etmemiştim. Hepinize denemenizi tavsiye ediyorum. Sayfamdaki sekiz farklı enginar alternatifine bir yenisini daha eklemiş oldum Esra sayesinde.

Sağolasın tombul melek, sayende hepimiz birlik olduk. Seni görmek demek, yüzünü görmek demek değil, sevgini ve dost elini hissedebilmektir. Bu yüzden de her zaman yanımızda olacaksın…

Sade Enginar Dolması

İki ay önce sevgili Devletşah etli enginar dolması tarifi vermişti. benim de fotoğraftaki mükemmel görüntü ile ağzımı sulandırmış ve aynı zamanda da enginarı yapraklarını soymadan pişirmesiyle beni şaşırtmıştı. Yakınlarda sayfasında bir de aynı şekilde iç baklalı enginar dolmasını görünce önüme gelene anlatmaya başladım.

- "Enginar yaprakları soyulmadan da pişiriliyormuş biliyor musun? İnternette gördüm"

- "Aaaa, gerçekten mi?"

Tabi herkeste aynı tepkiyle karşılaşmadım :) ve yılların mutfak kuşu tecrübeli Serpil halama da söylediğimde "biz zaten öyle pişiririz enginarı sen hiç denk gelmedin mi?" dedi. Ama halamın yaptığı sade enginar dolması. Dolma doldurmadan nasıl dolma oluyorsa :)). İsim geleneğini bozmayayım dedim.

Düdüklüde 2 adet yaprakları iyi yıkanmış enginarı saplarını dibinden kestikten sonra, dört parmak kadar su, yarım limon suyu ekleyip ve bir tatlı kaşığı kadar tuz ekip (düdük çıktıktan sonra) 7-8 dakika pişiriyorsunuz. Piştikten sonraki hali burada:

Sonrasında bir kasede yarım limon suyu, zeytinyağı ve biraz tuzu çırpıyorsunuz. Enginarınızı yerken yaprakları bu sosa batırıp tatlandırıyorsunuz. Yeme tarifini ise aşağıda bulabilirsiniz. Ben de Devletşah'ın sitesinde okuyarak ve halama sorarak öğrendim nasıl yenileceğini. Yeme tarifini de fotoğraflarla destekleyerek tüm merakınızı gidermeye çalışacağım.

YEME TARİFİ:

Pişmiş enginarı yapraklarını tek tek ve kolaylıkla kopararak yiyorsunuz. Yaprakların kök kısımlarını dişinizle sıyırıp, kalanını yaprak yığını :) yapmak üzere kenara ayırıyoruz. Enginarın merkezine doğru ilerledikçe yapraklar daha yumuşuyor ve gitgide etli kısım azalıyor. Aynı zamanda da soyulmuş halde aldığınız enginarın tüylü haline ulaşmanız yaklaştığından son yaprakları yemeden atıyoruz. Bir başka dikkat etmeniz gereken nokta da yaprakların mor kısmındaki diken gibi sertlikleri...

Son olarak tüylü kısmı bir kaşıkla sıyırarak kenara alıyoruz ve sapın enginara birleştiği yerdeki sert kısmı da kestikten sonra yine zeytinyağı-limon eşliğinde afiyetle yiyoruz.

Süpriiiizz: Enginarlı Omlet

Öncelikle Lamacığım bana teşekkür kartları atmış. Adını tuzlu krakerlerle yayınlamamı çok sevmiş. Ben de teşekkürüne teşekkür ediyor ve aynı benim krakerlerime benzeyen harfli kartı yayınlıyorum. Çok incesiniz canım..

Evet önceden de bahsedilen süpriz buydu :) : Enginarlı Omlet

Gökçen Adar'ın kitabında kuşkonmazlı enginarlı omleti görünce ağzım sulandı. Ben de kuşkonmazsız ve kaşarlı-kekiklisini yaptım. Öncelikle 1 adet kırmızı biberi halka halka doğradım ve çok az yağ kızdırdığım teflon tavada kapak kapatarak kızarttım. Bu arada 3 adet yumurtayı çırptım, içine kekik ufaladım, tuz ektim ve rende kaşar ekledim. Enginarlarım zaten haşlanmıştı. 1 adet enginarı 8-10 parçaya böldüm ve kırmızı biber halkalarının olabildiğince ortalarına gelecek şekilde enginarları da tavaya yerleştirdim ve son olarak yumurtalı karışımı da üzerine döktüm. Yine kapaka kapatarak önce bir tarafını kızarttım sonra tersini çevirerek diğer yüzü de pişirdim. Omletim 2-3 kişiye yetecek büyüklükte oldu. Gerçekten çok lezzetliydi tavsiye ederim.
Bir de geçenlerde düşündüm ki blogum tatlı ve pasta yönünden biraz eksik kalıyor. Neden derseniz, ben tatlı değil tuzlu ve ekşi düşkünüyüm. O yüzden de yemek pişirmek tatlı yapmaktan daha cazip geliyor. Bir de kıvam tutturamam diye korkuyorum tabi. Bu nedenle tatlı tarifi yayınlamadığımdan kendimi kötü hissetmemek için size geçenlerde Yeşilköy'de bir balık restoranında yediğim dondurmalı irmik tatlısının resmini sunuyorum. Sıcak irmik tatlısının içinden buz gibi maraş dondurma çıkıyor. Enfes bir lezzet. Aynısını daha önce de Tike'de yemiştim ama onun fotoğrafını çekmeye fırsatım olmamıştı.

Tatlı sizler içindi ama yine tuzluların hakkını yememek için bir de yemek tavsiyem olacak. Haftasonu ilk defa (biraz geç kaldım tabi ki) Pierre Loti'ye gittik. Oradaki Aziyade Restoran'da aziyade haşlama kuzu tiftikleme yedim. Fotoğrafı aşağıda. Gerçekten de yumuşacık bir kuzu etiydi ve çok lezzetliydi. Tek kötü tarafı restoranın 22.30'da kapanıyor oluşu. Tavsiye edilir...

Enginar çılgınlığı devam ediyor...

Önceki yazılarımda da bahsetmiştim. Bu aralar mevsiminin gelmesi sebebiyle bir enginar çılgınlığıdır gidiyor. Daha önce iç baklalı, tavuklu ve etlisini yaptığım enginara daha ne kadar farklı versiyonlar yaratabilirim derken Gökçen Adar'ın kitabında favalısını görmüştüm(gördüğüme adım gibi eminim ama tekrar tekrar 5 kez kadar baktım size resmini de göstereyim diye bulamadım, ay çıldıracağım). Fava pişirmek nedense çok zor geldi. Zaten evde de çok az kuru bakla vardı. Ben de alternatifler üretmeye başladım.

Bu arada ben düşünürken de sevgili Münevver ve İpek favalısını sundular bize. Münevver akıllı kadın, benim gibi yapmaktan vazgeçmeyip favayı iç bakla ile hazırlamış. Sunumu da güzel, eminim tadı da çok güzeldir. İpek de yine üşenmeden kuru bakladan favasını hazırlamış ve bezelyelerle de süsleyerek hoş bir görüntü elde etmiş.

Bu arada Devletşah'ın soyulmamış enginarlı tariflerine de bakmadan geçmeyin. Sitesi kadar yemekleri de güzel.

Ben ise güya üşengeç olup fakat yine de kendine iş çıkaran aşçıgillerden Selen olarak üç farklı enginar denedim. Üç tarif için de öncelikle enginarlarınızı çok az zeytinyağı, iki parmak kadar su ve yarım limon suyu ile düdüklüde 5 dakika pişirin.

İlki normalde meze olarak da hazırladığımız cevizli-dereotlu kabak ile servis edilen enginardı. İki adet kabağı rendeleyip yağsız, susuz teflon tavada karıştırarak pişirin. Kabaklar önce sulanacak, sonra pişecek ve hafif kızaracak. Altını kısmayın. Bu işlemi tamamladığınızda yarım demet dereotu (kıyılmış), bir avuç ceviz (ufalanmış), 3-4 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt ve tuz ekleyerek karıştırın. Dondurma kaşığı ile enginarınızın üzerine mezeden yerleştirin. Bu tarifle 4-5 enginar süsleyebilirsiniz.

İkincisi yine meze olarak hazırladığımız yoğurtlu havuca maydanoz eklenmiş hali ile servis edilen enginar. Bunun için de 2 adet havucu rendeleyip yağsız olarak sürekli karıştırarak kavuruyorsunuz. Havuçlar pişince yoğurt ve dilediğiniz kadar kıyılmış maydanoz (benim gibi kalın değil ince kıyınız) ilave edin ve yine dondurma kaşığı ile enginarınızın üzerine yerleştirin. Bu tarifle 2-3 enginar süsleyebilirsiniz.

Üçüncü enginar için ise kendi uydurmam olan havuçlu püreyi hazırladım. Süslemeyi ise Gökçen Adar'ın kitabındaki gibi yapmaya çalıştım. 2 adet havucu ve 1 adet orta boy patatesi ince doğrayıp üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyip haşlayın. Suyunu çekince el blendırı ile püre haline getirin. Biraz da karabiber ekleyin ve krema torbası ile enginarı süsleyin. Bu tarifle 2-3 enginar süsleyebilirsiniz.

Peki mezeler bitti, şimdi ne olacak. Haşlanmış enginarlar 4'e dilimlenecek, zeytinyağı ve limon dökülüp afiyetle yenilecek. Ya da bir alternatif daha var ama o da süpriz :) Haftasonu yapıp pazartesi beğeninize sunulacaktır efendim. Sevgiler

Keyifli bir balkon, Tavuklu Bezelye ve Etli Enginar

Haftasonu ekmek denemelerim, arkadaşlarımla yaptığım keyifli kahvaltı sohbetleri dışında balkonumuzu güzelleştirmekle de zaman geçirdim. Cumartesi günü sevgili Serpil halam ile Bahçelievler serasından sakız sardunya, Koçtaş'tan toprak, saksı ve onbir ay çiçeği aldıktan sonra halamın sevgi ve emeği ile çiçeklerimizi diktik. Artık balkonda daha uzun oturasım geliyor, çiçeklerime baktıkça daha çok keyif alıyorum. Bu keyfi sizlerle de paylaşmak istedim.

Ayrıca iki lezzetli ve çok kolay yemek hazırladım. Yine düdüklü tencerelerim sayesinde çok pratik yemekler yapmış oldum.

TAVUKLU BEZELYE
Kansızlığı gideren ve pekliği geçiren taze bezelyenin, kan kanserine karşı koruyucu etkisi olduğunu ifade eden uzmanlar, gıda değeri ve insana zarar vermeme bakımından fasulyeden daha üstün olduğunu savunuyor. (Kaynak: ntvmsnbc)

Baklagil sebzeleri içinde yer alan bezelye insan beslenmesinde oldukça büyük bir öneme sahiptir. Protein ve karbonhidrat içeriği bakımından zengin olan bu sebze özellikle A,B ve D vitaminlerince zengindir. Bir çok çeşidi vardır. Bunlardan bazısı bodur olup 30-40 cm boylanarak yeşil yapraklarıyla toprağa yayılıp zemini örter. Sırık bezelyesi denilen diğer çeşidi gövdesinden çıkardığı sülüklerle yüksek boylu ne bulursa ona tutunan tırmanıcı bitkilerdir. Bunların hereklerle desteklenmesi gerekir. Bezelye çeşitlerinden bazılarının yalnızca taneleri yenir. Bazıları da kabuklarıyla birlikte yenilir. (Kaynak: Burdur İl Tarım Müd.)

yarım kg bezelye,
400 gr kuşbaşı doğranmış tavuk
1 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan

Soğan ve tavuğu az yağda kavurun. Bu arada patatesleri ve havucu soyup küp küp doğrayın. Tavuklar biraz pişip soğan da öldükten sonra diğer tüm malzemeyi ilave edin. 1 su bardağı kadar salçalı su hazırlayın. Tuzunu ve karabiberini ayarladığınız yemeğe salçalı suyu da ilave edin. Düdüklüde altını kıstıktan sonra 5 dakika pişirin. Benimki daha çok bezelyeli tavuk oldu. Hangi malzemeyi daha çok seviyorsanız onun miktarını arttırabilirsiniz.

ETLİ ENGİNAR
Enginar mevsimi geldiğinden daha ilk yaptığım enginar yemeği bitmeden yenisini yapıyorum. Çok seviyorum enginarı. Enginar hakkında ayrıntılı bilgiye buradan ulaşabilirsiniz. Aslında kocimikcim enginar sevmediğinden bu şekilde iki çeşit yemek yapıldı. Ona çok sevdiği bezelye bana da enginar. Bu arada önümüzdeki kışa hazırlık olarak haftasonu 5 kg bezelye alıp ayıkladım ve buzluğa attım.

Düdüklünüzün tabanına zeytinyağı döküp 6 adet enginarı dizin. Ben evde bonfile olduğundan 7-8 adet bonfileyi kuş başı doğradım. Doğranmış etleri enginarların içlerine yerleştirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Üzerine dilediğiniz kadar (ben bir demet koydum) kıyılmış dereotunu yayın. Enginarların hizasına gelecek kadar su ile domates suyu ya da salçayı karıştırın. Dereotlarının üzerinden suyu gezdirin. Düdüklüde altını kıstıktan sonra 8 dakika pişirin.
Benim enginarlarım çok küçük ve narin değildi. O yüzden çiğden koyarak bu kadar süre pişirmek uygun geldi. Daha narin ve ufak enginar ile bu tarifi yapacaksanız, enginarların dağılmaması için etleri önceden biraz haşlayın ve düdüklüde sadece 3-4 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

İç Baklalı Enginar ve Enginarlı Tavuk

Enginar (Cynara scolymus), Asteraceae familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki. Gövdeleri dik, kuvvetli, sert ve boyuna olukludur. Yaprakları sapsız, büyük, uzun-oval ve parçalıdır. Çiçekler üst yaprakların koltuğundan çıkan, uzun sapların ucunda büyük başçıklar halinde toplanmıştır. Çiçek tablası etlidir.

Enginarda A ve C vitaminleri, kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi çeşitli mineraller orta seviyede bulunur. Enginarda bulunan Ciarin adlı madde karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardım eder. Bedeni ve ruhi bitkinliği giderir. Sarılıkta faydalıdır. Şeker hastaları için çok faydalıdır. Kandaki şeker miktarını ayarlar. Vücuda dinçlik verir. Sinirleri güçlendirir. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Karaciğer hastalıklarının çabuk geçmesini sağlar. Kandaki üre ve kolestrolü düşürür. İdrar söktürür. Böbreklerdeki kumların dökülmesine yardım eder. Romatizmanın şikayetlerini geçirir. Mide ve bağırsakları temizler. İshali keser. Emzikli kadınlar, böbreklerinde veya mesanelerinde itihap olanlar yememelidir. Taze olarak tüketiminin yanında konserve ve derin dondurulmuş olarak kullanımı mümkündür.

Karaciğeri koruyucu:
Karaciğerin kendini yenileme yeteneğini artırılmasına yardımcı olabilir.
Karaciğerin hücre ölümünün azaltılmasına yardımcı olabilir.

Kolesterol seviyesini ayarlayıcı:
Kolesterol biyosentezi üzerinde etkili olduğu için, kandaki kolesterol seviyesinin ayarlanmasına yardımcı olabilir.

Sindirimi kolaylaştırıcı:
Karaciğerde safra salgılanmasının artmasına etki ederek hazımsızlık ve diğer sindirim şikayetlerinin azaltılmasına yardımcı olabilir.

İdrar söktürücü:
Enginar, böbreklerdeki üre konsantrasyonunu artırarak diürezin artmasına öncülük edebilir.
Karaciğer ve kalbin en iyi dostu olan enginarın kanı temizlediğini ve yorgunluğu giderdiğini vurgulayan uzmanlar, diğer zehirli maddeleri ve yorgunluk maddelerini idrarla dışarı atarak vücuda dinçlik verip dinlendirdiğini söylüyor. Uzmanlar, enginarın, beyin yorgunluğunu çabucak geçirdiğini, kalp adalelerini kuvvetlendirdiğini, onu rahatsız eden üre ve kolesterolü düşürerek kalbin rahat çalışmasını sağladığını, şeker hastaları için de çok faydalı olduğunu, mide ve bağırsakları dezenfekte ederek ishalleri durdurduğunu kaydediyor.

Enginar genel olarak ülkemizde ve birçok ülkede vegetatif yolla üretilmektedir. Dikim genellikle Akdeniz ve Ege bölgesinde Ekim–Kasım aylarında, Marmara bölgesinde ise Mart–Nisan aylarında yapılır.
(Kaynak: Vikipedi, Health News)

İÇ BAKLALI ENGİNAR

Malzemeler:
4 adet taze enginar
1 su bardağı haşlanıp kabukları soyulmuş iç bakla
3-4 dal taze soğan
Zeytinyağı, tuz
¼ limon suyu (ekşi seviyorsanız yarım limon suyu)
1 demet dereotu

Yapılışı:
İç baklaları kaynar suya atın ve sadece 1-2 dakika bekletip çıkartın. Kabuklarını soyun.

Taze soğanları doğrayıp enginarları pişireceğiniz tencerede az zeytinyağında 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Ilınınca baklalara ilave edin ve tuzunu da katıp karıştırın.

Tencereye enginarları dizin. Enginarların hizasına kadar su koyun, tuzunu ayarlayın ve limonun suyunu da özellikle enginarların üzerine denk gelecek şekilde ilave edin. (Ekşi sevmiyorsanız dilimlenmiş limon da koyabilirsiniz). Enginarları bu şekilde pişirin.
Yaklaşık 15 dakika sonra bakla-soğan karışımını da enginarların içine ve artanını da kenarlara koyun ve üzerine kıyılmış dereotunu serpin. Bu şekilde enginarlar ve dereotları da tam pişene kadar yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte tutun. Afiyet olsun.

Püf nokta: Piştiğini anlamak için enginarların tam ortasına çatal saplayın. Kolay batıyorsa pişmiş demektir.

ENGİNARLI TAVUK
Bir de sonbaharda buzluğa koyduğum fakat tazesi çıktığı halde halen bitirememiş olduğum buzluk enginarlarım vardı. Bunlardan da aşağıdaki yemeği yaptım ve hatta bütün kış neden bu şekilde pişirmeyi akıl edemedim diye de kendime kızdım.

Malzemeler:
6 adet minik enginar
6 adet kemiksiz ızgara tavalık tavuk
1 demet dereotu
2-3 kaşık domates suyu
Tuz, karabiber, zeytinyağı
Düdüklü tencerenize biraz sıvı yağ döküp tavukları dizin ve tuz karabiber ekin. Tavukların üzerine enginarları dizin ve tuzunu ayarlayın. Doğramış olduğunuz dereotlarını en üste yayın. 1 çay bardağı kadar su ekleyin. En üste de domates suyunu lezzet vermesi için parça parça koyun. Düdüklünün düdüğü çıktıktan ve altını kıstıktan sonra 8 dakika pişirin. Gerçekten çok lezzetli oldu. Tavsiye ediyorum. Sevgiler…